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這是入冬前最後一批出產的掛菜，採收完就要開始醃製成鹹菜
好儲存一整年可以吃的家常菜，不管是煮鹹菜湯、客家酸菜炒
肉絲，都是很下飯、又好吃的一道食材～～
用具：
踩掛菜的大桶子、甕一大個、石頭２個
材料：
掛菜一大盆、鹽一包、清水半瓢
製作方法： １．先把割下的掛菜曬太陽８hr。 ２．傍晚曬完後在一層一層鋪在桶子裡，在撒上一層薄鹽 ３．堆疊完掛菜後，在上去慢慢腳踩至掛菜變熟透，在一層層 翻開放至旁邊，到桶裡的掛菜全踩光。
４．踩好的掛菜先用清水泡個５分鐘把鹽份沖掉。
５．在用清水把掛菜重覆洗２遍。
６．準備好的大甕，洗好的掛菜、石頭、鹽巴備用。
７．把洗好的掛菜一層一層排放整齊，在撒上一層鹽巴。
８．慢慢一層一層排，一層一層撒上鹽巴至掛菜沒了。
９．在放半盆清水進甕裡，在壓上大石頭即完成。
１０．晚上把塑膠袋套上，以防露水、雨水滴入
白天在把塑膠袋打開曬太陽。
１１．放至1－３星期即可開始食用。
（放的預久會越酸。）
下次在分享客家福菜的作法，跟客家鹹菜的前製作業差不多
大同小異，比較"搞工"是客家福菜要每天日曬到完成！！
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